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平心在线官网教你做最好吃的蛤蜊蒸蛋

2020-07-28 17:23上一篇 |下一篇:暂无

原料:青蛤12个  鸡蛋2个  香葱1根  姜2片 
 
调料:鱼露1茶匙(5ml)生抽1茶匙(5ml)米醋1/2茶匙(3ml) 香油1/4茶匙(1ml)凉开水(鸡蛋液的1.5倍)
 
www.px111.net做法:
 
1)蛤蜊放入淡盐水中浸泡30分钟,使其将体内的细沙吐干净,然后用小刷子仔细洗刷蛤蜊的外壳并用清水冲洗
干净。把清洗干净的蛤蜊放入开水锅中,煮至蛤蜊全部张开壳后捞出。
 
2)鸡蛋打成蛋液,加入水(彻底晾凉后的凉开水),水量是蛋液量的1.5倍左右,香葱切小碎末备用。
 
3) 将打好的蛋液过筛,滤出的部分扔掉不要,撇掉蛋液表面的气泡。
 
4)蛤蜊摆放在略有深度的盘子中,倒入蛋液(蛋液不要全部覆盖住蛤蜊,大约在蛤蜊的1/3处即可),盖上保
鲜膜。
 
5) 蒸锅里的水开后,转成小火,放入盛有蛤蜊蛋液的盘子,盖上盖子蒸15分钟左右。
 
6) 蒸好以后,倒入鱼露,生抽,米醋,香油,撒上香葱末,拌匀即可。
 
平心在线温馨提示:
 
由于蛤蜊是带壳一起蒸的,所以,一定要将蛤蜊表面彻底洗刷干净。如果还是不放心的话,就将煮好的蛤蜊去掉壳,只保留蛤蜊肉,放入蛋液中,是味道一样的,只是成品没那么好看。
 
蛤蜊不会同时张开口,如果担心蛤蜊肉会变老,只要随时捞出开口的蛤蜊就好。
 
加入蛋液中的水最好是彻底冷却的凉开水,要是没时间的话,直接加入纯净水也可以。
 
蛋液过筛这个步骤很关键,能使蒸出的蛋羹表面平滑。
 
因为蛤蜊是要摆在盘子中的,最好能用略有深度,底部平整的盘子,另外,一个盘子里的蛋液不要过多,否则,不容易蒸熟。
 
蛤蜊可以选用青蛤,花蛤,文蛤等,根据自己的个人喜好吧。
米醋的添加与否,全凭个人喜好,不喜欢的也可以不放